식중독을 일으키는 세균이 자라는 구간은 4도에서 60도 사이다. 그중에서도 25도에서 37도가 가장 빠르다. 한여름 부엌은 그 한가운데에 있다. 조리한 음식을 실온에 두면 두 시간이 한계이고, 기온이 32도를 넘는 날은 한 시간으로 줄여 잡아야 한다. 여름에 흔한 균도 겨울과 다르다. 살모넬라, 병원성대장균, 캠필로박터, 그리고 어패류의 비브리오가 대표적이다. 나이가 들면 위산이 줄어든다. 위산은 균을 걸러 내는 첫 관문이라, 그 힘이 약해지면 적은 양에도 탈이 난다. 앓고 난 뒤도 다르다. 설사와 구토로 물이 빠지면 젊은 사람보다 훨씬 빨리 탈수가 오고, 지병이 있으면 그 자체로 나빠지는 계기가 된다. 가장 위험한 습관은 따로 있다. "조금 상한 것 같은데 아까워서" 하고 드시는 일이다. 상한 음식이 늘 냄새로 알려 주지는 않는다. 균이 늘어도 겉보기에 멀쩡한 경우가 많다. 균이 만들어 낸 독소 중에는 다시 끓여도 없어지지 않는 것도 있다. 그래서 '한 번 끓이면 괜찮다'는 말은 절반만 맞다. (글 출처 : 식품의약품안전처 식중독 예방 안내, 질병관리청 국가건강정보포털 종합.)

장을 볼 때도 순서가 있다. 육류와 어패류, 찬 음식은 맨 마지막에 담는다. 상온에 머무는 시간을 줄이는 것이 핵심이다. 장을 본 뒤에는 다른 볼일을 보지 말고 곧장 집으로 오는 편이 좋다. 여름에는 보냉백을 하나 챙기면 든든하다. 세워 둔 차 안은 생각보다 훨씬 빨리 더워진다. 집에 오면 바로 나눈다. 냉장은 0~5도, 냉동은 영하 18도 이하가 기준이다. 냉장고는 70%까지만 채운다. 꽉 채우면 찬 공기가 돌지 못해 안쪽 온도가 올라간다. 칸도 나눠 쓴다. ① 익힌 음식은 위 칸 ② 씻지 않은 날것은 아래 칸 ③ 육류와 어패류는 밀폐 용기에 날것에서 흐른 즙이 아래로 떨어지면 그대로 교차 오염이 된다. 넣는 자리만 바꿔도 막을 수 있다. 냉장고를 너무 믿지는 않는다. 낮은 온도에서도 자라는 균이 있어 보관은 늦추는 것일 뿐 멈추는 것이 아니다. 남은 음식은 얕은 그릇에 나눠 빨리 식힌 뒤 냉장한다. 뜨거운 채로 넣으면 냉장고 전체 온도가 올라간다. 날짜가 지난 것, 어딘지 미심쩍은 것은 미련 없이 버린다. '의심되면 버린다'가 여름 주방의 첫 번째 규칙이다. (글 출처 : 식품의약품안전처 식품안전나라 식품 보관 요령 안내 종합.)

손부터 씻는다. 조리 전, 식사 전, 화장실을 다녀온 뒤에 비누로 30초 이상이다. 손가락 사이와 손톱 밑을 놓치기 쉽다. 물로만 헹구는 것으로는 잘 떨어지지 않는다. 날달걀을 만진 뒤에는 반드시 손을 씻는다. 껍데기에 살모넬라가 묻어 있을 수 있다. 도마와 칼은 나눠 쓴다. 고기용, 생선용, 채소용을 구분하면 교차 오염이 크게 준다. 한 벌뿐이라면 순서로 푼다. 채소를 먼저 썰고 고기와 생선을 나중에 다루면 된다. 쓴 뒤에는 뜨거운 물과 세제로 씻고 바짝 말린다. 젖은 채 겹쳐 두는 것이 가장 나쁘다. 칼자국이 깊게 팬 나무 도마는 틈에 균이 남는다. 흠집이 늘었다면 바꾸는 편이 낫다. 행주와 수세미도 자주 삶거나 새것으로 바꾼다. 젖은 행주는 여름철에 균이 가장 잘 자라는 자리다. 익히는 데도 기준이 있다. 육류는 중심부 75도에서 1분 이상, 어패류는 85도에서 1분 이상이다. 겉만 익은 것과 속까지 익은 것은 다르다. 두꺼운 고기는 잘라서 속을 확인하는 편이 확실하다. 국과 찌개는 한 번 끓였다고 안심할 수 없다. 실온에 오래 두었다면 다시 팔팔 끓여서 먹는다. (글 출처 : 식품의약품안전처 식중독 예방 3대 요령(손 씻기·익혀 먹기·끓여 먹기) 안내 종합.)

설사, 구토, 복통, 발열이 함께 오면 식중독을 의심한다. 대개 먹은 지 몇 시간에서 하루 이틀 사이에 나타난다. 가장 먼저 막을 것은 탈수다. 어르신은 목마름을 잘 느끼지 못해 이미 빠진 뒤에 알아차리는 일이 많다. 물이나 이온 음료를 조금씩 자주 넘긴다. 한 번에 많이 마시면 다시 토하기 쉽다. 지사제를 임의로 드시는 것은 권하지 않는다. 설사는 균과 독소를 내보내는 과정이라, 억지로 막으면 오히려 오래갈 수 있다. 기운이 없다고 굶을 필요는 없다. 미음이나 죽처럼 부드러운 것부터 조금씩 시작한다. 이런 때는 바로 병원으로 간다. ① 대변에 피가 섞일 때 ② 고열이 날 때 ③ 소변이 거의 나오지 않을 때 ④ 정신이 흐려질 때 ⑤ 하루가 지나도 나아지지 않을 때 당뇨, 심장 질환, 콩팥 질환이 있거나 면역을 낮추는 약을 드시는 분은 더 일찍 진료를 받는 편이 안전하다. 같은 음식을 먹은 사람이 여럿 아프면 보건소에 알린다. 남은 음식은 버리지 말고 냉장 보관해 두면 원인을 찾는 데 도움이 된다. (글 출처 : 식품의약품안전처 식중독 대처 요령, 질병관리청 국가건강정보포털 안내 종합. 증상이 있으면 의료진의 판단이 우선이다.)

여름 식중독은 며칠 앓고 지나가는 일로 여기기 쉽다. 그런데 어르신에게는 그 며칠이 꽤 길게 남는다. 먹지 못하고 누워 있는 동안 근육이 빠진다. 물이 부족하면 어지럽고, 어지러우면 덜 움직이게 된다. 덜 움직이면 사람을 덜 만나고, 하던 일도 줄어든다. 몸이 한 번 처지면 생활 전체가 함께 처진다. 뇌도 그 영향을 받는다. 탈수와 열은 그 시기의 판단력과 집중력을 떨어뜨리고, 회복이 늦어지면 무기력이 이어진다. 그래서 여름 건강 관리는 배탈을 막는 데서 끝나지 않는다. 일상의 규칙을 지키는 일까지가 한 묶음이다. 잘 먹고, 물을 챙기고, 매일 조금씩 머리를 쓰는 습관이 그 규칙이다. 강도보다 매일이라는 규칙성이 중요하다. 두칭의 매일 두뇌훈련 4종은 기억, 집중, 언어, 계산을 골고루 자극한다. 하루 10분이면 충분하다. 치매도 같은 이치다. 생기고 나서 관리하는 것보다, 건강할 때 미리 예방하는 편이 언제나 더 현명하다. (글 출처 : 중앙치매센터 치매예방수칙 공개자료, 질병관리청 국가건강정보포털 종합.)